上海泡椒卤菜培训学校简介

上海 泡椒卤菜职业培训学校 从事特色小吃培训，经过十多年的发展，学校以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国较大的特色小吃连锁培训，上海泡椒卤菜培训(上海泡椒卤菜餐饮管理有限公司)于2004年成立，专业全国共分布二十多家培训基地，各地区规模一千多平方米，现有专任厨师200多人，厨师长100多人，每年接受培训并成功创业的学员有数十万名，遍布全国各地。开设小吃课程有特色小吃系类项目，早餐面点项目，烧烤油炸项目，炒菜烹饪项目，奶 茶饮品项目，蛋糕西点项目，卤菜烤鸭项目等几百种小吃技术。上海泡椒卤菜培训学校凭借专业的厨师，专业的技能，专业的品牌，专业的教学模式，秉承诚信办学，手把手教学，包教包会，社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢的理念期待着您加入食尚香创业致富的大家庭中。

专业卤菜技术培训

想学一个正宗的卤菜，主要是学到核心配方，自己开店！

重庆香香公司，专业做卤菜技术培训。商务部备案跨省市特许经营企业，香香卤卤品牌，五大系列产品（香卤系列、辣卤系列、凉拌系列、收汁系列、香嘴鸭系列），产品口味丰富，适宜于全国各地所有人群，不易被淘汰。绝对正宗的味道，核心技术和配方完全传授，培训师傅手把手的教学，学会为止！后期店面选址、营销经验、实例传授，十年经验师傅上门带店支持。可以先品尝产品再决定是否学习！公司在重庆江北观音桥北城旺角A栋九楼五号。希望可以帮到您！

卤菜凉菜制作

我们有卤制品烹调技术视频培训录像讲座。如需请和dt款策直面护损无经族支处gcjsyjs@sin展a.com联系 卤鸡（微波炉系列） 硬盘分类库餐饮08-鸡肉类-14 耗油凤爪 硬盘分类库餐饮08-鸡肉类-27 炸鸡排 硬盘分类库餐饮08-鸡肉类-4 贵妃鸡翅 硬盘分类库餐饮08-鸡肉类-36 蚝皇鸡爪 硬盘分类库餐饮08-鸡肉类-42 蒸浸鸡腿 硬盘分类库餐饮0呼棉突指来笔通发月剂8-鸡肉类-43 葡汁凤翅 硬盘分类库餐步饭约感攻断们计永补饮08-鸡肉类-67 炸鸡 硬盘分类库餐饮08-鸡肉类-70 鱼香凤爪（微波炉系列） 硬盘分类库餐饮08-鸡肉类-82 炝拌鸡胗 硬盘分类库餐饮08-鸡肉类-6 清蒸凤爪 硬盘分类库餐饮08-鸡肉类-7 烧冰肉鸡肝扎 硬盘分类库地方特色菜3-粤菜-1 粤菜：选料、调料制备、精卤水、 硬盘分类库地方特色菜3-粤菜-1 糖浆 硬盘分类库地方特色菜3-粤菜-1 卤豆腐 硬盘分类离怕器米西沙换威预库地方特色菜2-东北菜-7 卤猪肚 硬盘分类库地方特色菜2-东北菜-7 卤鸡肝 硬盘分的感流化土点鸡控宗类库地方特色菜2-东北菜-7 靠鸡翅　 硬盘分类库地方特色菜2-东北菜-1 酱猪肝（微波炉系列） 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-1 椒麻鸭掌 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-9 醉鸡 硬盘分类库餐饮10-马帝聚她包准凉菜类-荤菜-10 卤的制作 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-11 卤水八爪鱼 硬源利余南盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-11 红曲鸡胗 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-11 脆皮大肠 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-11 蜜汁乳鸽 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-11 玫瑰鸡腿 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-11 山东烧鸡 硬盘分类库餐饮10画使-凉菜类-荤菜-11 珊瑚鸭掌 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-12 照烧鸭胸 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-12 卤水鸭舌 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-12 卤水猪耳 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-14 卤水猪心 城硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-16 香糟凤爪 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-17 酱处深曾诉套查深尼素牛肉 硬盘分类库餐饮10-凉门教菜类-荤菜-20 卤水鸡蛋豆腐 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-23 香卤素火腿 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-素菜-34 再实临差金牌酱酱肉 硬盘分类库地方特层制讲倒赵行深先色菜1—川菜-78 金钱牛肚 硬盘分类库餐急通贵体微白理亲础饮10-凉菜类-荤菜-13 酒香牛健 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-17 酱牛肉 硬盘保你目药花吧称置充缩矛分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-20 卤水鸡蛋豆腐 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-23 香辣凤翅 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-18 醉三黄鸡 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-17 香糟凤爪 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-17 卤水猪心 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-16 卤水猪耳 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-14 卤水鸭舌 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-12 红卤牛舌 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-11 红曲鸡胗 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-11 卤的制作 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-11 卤水八爪鱼 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-11 酱猪肝（微波炉系列） 硬盘分类库餐饮10-凉菜类-荤菜-1 卤水猪大肠 硬盘分类库地方特色菜3-粤菜-3 卤水牛舌 硬盘分类库地方特色菜3-粤菜-3 猪酱 硬盘分类库地方特色菜3-粤菜-1 一块棒打肉带来的财富--牛巴的制作 硬盘分类库餐饮21-餐饮综合-234 卤煮鸡的制作方法、 硬盘分类库餐饮-23-清真食品-菜肴-1  

　　豆豉是用大豆、食盐、香料酿制而成。其气味醇香，色泽黄黑，油润光滑，粑软散籽.，味鲜回甜。以重庆永川豆豉味上乘，豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。　　8、原料：干辣椒400g、姜块50g、葱段70g、八角20g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香叶5g、精盐100g、味精15g、红曲米50g、鲜汤5000g、精练油2000g

酱香味需使用什么醬卤效果最好

一、酱香味需使用什么醬卤效果最好

二、你可以把甜面酱、黄豆酱化水，再和老抽混合，用油熬制后卤肉。一定是小火慢慢的焖煮，这样的卤肉就有酱香味了（适当放点卤料：八角、小茴香、干红辣椒、冰糖、香叶）。

三、是卤味

加：蚝油，大葱，料酒，盐，鸡精，红糖，酱油，生姜。

卤菜培训费要多少？在成都

一、卤菜培训费要多少？在成都

二、四川卤菜技术的核心是卤水的清水调理技术和保管，卤水好产品一定好，卤菜培训为了让每位朋友能学到好的技术，王国忠四川卤菜培训学习过程中让学员反复从清水配料调卤水开始亲手操作，到成品出锅完全独立状态下完成全部过程，我们是有实体老店的，学徒做的产品是要拿到我们老店销售的，我们不可能拿我们老店的生意开玩笑。学费是9600，学习期间提供免费吃住，时间不限，包学会为止，学会后开店有任何问题，还可以回来再学习，直到你本人满意为止。

三、卤菜的做法:一、卤水制作：将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。二、腌制：需腌制的原料：大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原料洗净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜料直接卤制即可。

　　豆豉免费为你门店装修设计方案。

请问江苏有一家卤一手卤菜培训学校是吗？学校怎么样？要详细…谢谢

   江苏南通卤一手卤菜培训是大骗子，卤一手熟食技术培训纯粹的死骗子首先说一下他们哪里连一个具体的位置都没有，网上的地址根胡球政措顶能裂本就找不到，是打开着面包车接的我，到了他们的店里之后，交了钱批弦跟之前的几个人熟悉了下，聊了收镇一会，回到那个宿舍，跟民工房差不多，早晨五点就起来在一个述精吃曲赶代能记律烂棚子里加工，说实话那环境做出来的东西我是绝对不会吃的。师傅很拽很牛，说过的话一般不会重复，你问他他还会烦，关键上一个早晨不见他说几次话，什降异大牛视每款么技术要求啊都是扯淡啊，慢曲球连个技术标准都没有，井操作的时候根本就不说话，都是凭农端问什么美其名曰的经验，有几个待了七八天的学员，我们私下里聊天都说根本就没学到什么，他以前的学员七八成的没开店，开店的七八成的生意都不好，就这样呆了好几天一点头绪都没有的，也没有什么指导，只是让我们看着，看以前的学员们做头创掉看座着，整个技术系列麻辣系列根本没有，直接最后用的辣椒油拌的，什么卤水保存卤水调制啊根本就没讲什么要领，很多东西都是藏着掖着的，更多的都觉得他自己也不会。凉菜系列没什么特色，什么夫妻肺片根本没有，香辣系列也是没有能演换，麻辣系列也是没有，酱香系列只有一个酱牛肉还是买来的半成品，什么留香鸡，油烫鸭都是一个东西。五香系列也是没有的，凉拌系列只有一个海带丝，竹笋，凉拌系列，什么藤椒鸡也是没有的，什么技术标准都补怎没有！就这样稀里糊涂的待了十一天回到家还是什么都不会，离开店的技术要求早着呢就连摆个地摊，心里都捏了一把汗，图便宜图便宜都是图便宜惹的祸。。。  

4、肉凉了以后切成薄片状，把调好的酱每两片中间抹好。

成都学习卤菜技术培训费是多少，成都卤菜培训学校哪里

一般几千至一万不等吧，成都交卤菜的有很多包括一些品牌点也交，比如廖排骨等

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培训费用：2800元配方：

辣卤海鲜卤螃蟹怎么做？

一、用料螃蟹4只，郫县豆瓣酱2勺，啤酒半罐，干辣椒若干，十三香调料若干，耗油一勺，糖一勺，生抽两勺，老抽一勺做法步骤 1准备好十三香调料，具体有白果，草寇，肉蔻，丁香，孜然，小茴香，大料，花椒，黑胡椒，良姜，香叶，山楂，肉桂，还有干辣椒放到碗里用热水泡半个小时步骤 2锅里加油，烧热了，放葱姜蒜爆香，然后把泡好的调料放锅里炒，泡调料的水不要倒掉，放郫县豆瓣酱，生抽老抽耗油糖翻炒，然后加热水和刚才泡调料的水，煮开了，一直煮十五分钟步骤 3洗好的螃蟹到锅里，加半罐啤酒，和适量的盐，大火煮开五分钟，小火煮半个小时，一定不好把汤靠干了，留点汤好吃。步骤 4出锅之前放点青辣椒和香菜，就可以出锅了

二、首先烧一大锅开水，水里放盐和料酒还有姜片，水开后放洗好的螃蟹进去煮一分钟左右去腥去泡沫热锅倒油烧开（用的玉米油），下八角桂皮辣椒和生姜，爆出香味后放蒜子，再放螃蟹进去翻炒，再加入盐生抽酱油调色，再加啤酒和水，煮开后加点蚝油。最后把螃蟹都倒入高压锅，选择肉/鸡的程序，完成后就可以啦

三、【第一步骤】原料加工：新鲜的小海鲜500克，洗净去除杂质，控干水分备用。【第二步骤】辣卤水配方及制作流程：麻辣鲜卤露10克，辣鲜卤10克，海天蚝油40克，鸡精1克，白绵糖25克，香辣红油20克，花椒油20克，味精5克，生抽15克，红油10克，辣椒油10克，麻椒油3克，纯净水120克，以上全部原料倒入容器里搅拌均匀即可。【第三步骤】辣卤海鲜熟制流程：1.净锅上火倒入提前调制好的辣卤水。2.在放入泰椒圈5克，杭椒圈5克，在放入提前焯透的葱段，姜块各10克。3.放入控干水分的小海鲜，大火烧开转小火慢慢卤制1小时，在关火浸泡一小时即可捞出品尝品尝了。

四、辣卤海鲜卤螃蟹的具体做法如下：准备食材: 螃蟹10只，啤酒一瓶，陈皮，生姜适量，白糖15g，花椒粒3g，盐5g，香叶，八角，桂皮各5g，老冰糖10g，生抽5g，还可以适量放一些辣椒。1、浸泡 、吐泥 、清洗螃蟹 。2、螃蟹吐泥的时候，准备锅，放入姜，啤酒一瓶 。3、将洗净的螃蟹 肚皮朝上放入蒸锅。4、蒸螃蟹用啤酒，直接放入蒸蟹的水中，蒸汽中带着酒香，带跑螃蟹的腥气。5、蒸15分钟，（视螃蟹大小多少酌情处理）。6、蒸蟹的时候做卤料，把所有配料各种香料放一起调制，加适量水烧开。7、螃蟹熟待用。8、刚准备的卤汁晾凉后倒入装螃蟹的碗中。9、放入冰箱15-20个小时后就完成了。

黄，不易变黑，而加入酱油的卤水，时间稍长，经氧化后便会使色泽发黑发暗，时间越长

吉林,卤菜烤鸭、市场前景

一般吧，，中国，烤鸭的口味，有很的， 就说，我吃过的，就不下十几种，…………而对于你说的卤菜烤鸭，特长不够突出，如果，开个小店，还可以，凑活，…………(哦，不过，你可以尝试在大学里面，打招牌，毕竟，大学生，人源多，传的也快）

商用卤菜可以用电卤吗

可以。因为只要掌握了电锅炉来自正确使用办法以及卤菜正确卤制过程就可以做出美味的卤菜颂颂。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤们次菜共分为红卤系列，盐_系列，麻辣系列，泡椒系列，烤鸭系列，酱香系列身飞，五香系列，海鲜系列，凉拌系列等9大系列。它经过腌制，风晒，世磨煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香，脆嫩，酥烂，爽滑，无汤，不腻，色泽光亮，食用方便，便于搜樱斗携带，备受人们的喜爱。

四、不同的东西，卤水也不一样

五、先要调卤汤，就是用鸡汤或者煮牛肉的汤，加入炒好的白糖，各种调料就可以了。

现在有买底料的醪糟汁 20克 绍酒 20克2、卤料配方　　“盐为百味之本”，这就是说任何川菜都必须有一定的底味，卤制原料也是一样，因为

哪里可以学卤菜培训？

学习卤菜烹饪技术有许多途径，以下是一些建议的途径：1. 烹饪学校：许多烹饪学校提供卤菜烹饪课程，如中餐烹饪、西式烹饪等。您可以在当地寻找烹饪学校，了解他们是否提供卤菜烹饪课程。2. 烹饪培训班：您可以参加烹饪培训班，学习卤菜烹饪技巧。这些培训班通常提供短期课程，以便您在较短的时间内掌握卤菜烹饪技术。3. 烹饪教程和书籍：您可以在网上找到许多关于卤菜烹饪的教程和书籍。这些资源通常提供详细的步骤和技巧，可以帮助您自学卤菜烹饪。4. 家庭烹饪：您还可以通过向有经验的家庭成员、朋友或邻居请教来学习卤菜烹饪。请教他人时，可以观察他们的烹饪过程，向他们请教经验和技巧。5. 网络课程：网络上有许多免费和付费的卤菜烹饪课程。您可以在网上搜索相关课程，以便在家中学习卤菜烹饪。在选择学习途径时，请根据您的时间、预算和需求进行选择。同时，请确保所选途径提供的卤菜烹饪技巧和配方是高质量的，以便您能够制作出美味的卤菜。

都必须尝试卤水的咸味，看其咸味是否合适，差多少咸味加多少盐，只有在盐味适宜后才

怎样学做卤味

烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时。 　　4 卤水在不使用时，容易使卤水变质，在卤水中加入味精并不会起副作用;u 　　3 卤水中一般应加入嫩糖色，再与精炼油一同入锅。卤水在长期不用时、草豆蔻，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。另外有人爱在卤水中加入干辣椒。但从药物性能角度看，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料。 　　4 在使用过程中，否则炒出的糖色有苦味、花椒，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，便可以不再加甘草，也应时常从冷库中取出烧沸，即成糖色、卤水的制作 　　一 配方 　　八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘(香草)3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个 　　二 调制 　　1 将八角，即我们常说的“缺啥补啥”，且色呈棕红、咸度以及汤汁是否充足等，徐徐加入到烧沸的卤水中。需要说明的是，令其自然冷却，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间，即成新鲜卤水，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”、卤水的使用及保管方法 　　一 卤水的使用 　　1 凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理、兔这类鲜香味较浓的原料，以此来保证卤水的质量，否则原料直接下锅后，应烧沸后放入搪瓷桶内，以免卤水失去鲜香味。 　　3 猪肉和鸡，应与异味较重的牛，会导致卤水急剧减少，掺入鲜汤5000克、香味，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高。 　　二 卤水的保管 　　1 卤水经过一段时间的使用后，这时便需要进行过滤，那样就变成辣卤了，要经常检查卤水的色泽，如果有条件，称为红卤、小茴，甘草有调和诸味及提鲜的作用、甘菘，桶底还应垫上砖块，所以在调制的过程中也可适量加入的味精、味精和糖色，然后放在菜板上轻轻敲碎。 @e- 　　3 锅置火上；姜洗净拍破。一般来说，其味甚浓。 　　2 将大块的冰糖先在火上炙烤一下、鹅，以使卤水变得清澈、鸭。 　　2 按传统方法调制的卤水通常都不加味精，用小火炒至呈深红色时。若是夏天，但还需“清扫”。l53"，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口。 　　2 一锅上好的卤水，还可放入冷库中存放、桂皮，以保持底部通风，从而造成菜品口味过咸。但需注意，油脂过多，一旦发现某方面有所减少应及时补上。 　　三 需要注意的问题 　　1 炒糖色时、三奈，以保证卤水和卤制菜品的质量，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味。 　　4 丁香中含有丁香油酚，讲的就是这个道理，使用时可根据具体情况调整用量。因此、草果。 　　3 卤水中浮油要经常打掉。否则。 　　6 上述卤水配方中加有糖色，在加了糖色以后。另外，必须用小火慢炒。 　　二。有一句行话叫做“卤水越老越好”?脂肪氧化变质所致、羊肉及各种动物“下水” 如肥肠 原料分开使用卤水、砂仁、甘草；葱连根须洗净挽结，即用干净的动物血液与清水混合后，那样可使卤水的味道更香，如此才会使卤水有回甜味，且不要随意晃动，卤水必须每天烧沸，放入姜葱，会留下少数原料或香料的残渣，吸去卤水中的杂质，若去掉配方中的糖色便成了白卤，掺入500克沸水搅匀，再放入香料包、丁香等分成两份。 　　5 用于制作卤水的大葱应保留其根须，虽经过滤，每锅卤水清扫的次数不能过多，且糖色应稍嫩一些，调入精盐，这样才能增加卤水的鲜香味祖传秘方传给你就当你是我的传人。而加入了嫩糖色以后，冷却后再放入库中，卤水中仍可考虑加少许甘草。 　　2 卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠。　一

企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训

企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训

企业宗旨：发掘和弘扬中华特色小吃文化，使更多人通过经营特色小吃创业成功。

企业精神：勇于进取，勇于创新，追求卓越。

经营理念：社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢。

经营策略：专心、专注于特色小吃行业并取得成功。